歴史と環境とエスニック料理

長男が小学生のころ宿題でどんぐりを採ってくるというのがありました。それが夜8時過ぎに思い出すものですからあわてました。2～300メートルはなれた林まで懐中電灯を持って採りにでかけて何個か入手しましたが家に帰ってみると住んでいる団地棟のすぐ横にブナの木があり、たくさんどんぐりが落ちていてがっかりした記憶があります。港北ニュータウンは昔、どんぐりの木に覆われていたのだとあらためて感じました。縄文時代の人々はどんぐりを主食としていたということですが、彼らがそれをどのようにして食べていたのかが気になるところです。子供のころシイの実のつもりでどんぐりを齧りその苦さにこれは食べ物ではないと思っていましたのでどのように食べていたのかに興味があります。図書館で「どんぐりの謎」（ちくま文庫）を見つけましたので一部ご紹介します。

　 どんぐりとはブナ科の木でこなら属、しい属、まてばしい属のうち栗、シイを除く木の種子を指すもののようです。それらの多くは「あく」を取らないと苦くて食べられないようで（あくのあるのには理由があるらしい）、それをどのように縄文人は行っていたのかというのが気になります。われわれが取り組んでいる「土器」がそのあく抜き、加工に使用されたのは間違いないのですが具体的にはどの様におこなったか知りたいところです。詳しくは「どんぐりの謎」を読んでください。ただ、そこに説明されている方法が縄文人の方法であったかはちょっと確信できませんが。ここでは比較的（？）あくの少ないマテバシイの場合の加工方法を抜書きしておきます。

１．秋に拾って干しておく
２．ゆでる
３．かなづちで一つずつ殻をとる
　　渋皮も取れれば取っておく
４．中身の種子を粉にする
　　包丁で細かくきざむ
　　すり鉢ですり、乾燥させる。
５．クッキーに焼く
　　①今風
　　→マーガリン、卵、卵を加えオーブントースターで焼く
　　②縄文風
　　→つなぎを山芋にしてラードで焼く

これなら比較的にやさしそうなので今年の秋に挑戦してみようと思います。どなたかまてばしいの木の生えているところをご存知でしたらお教えください。